專題報導

凹凸的觸感記憶 萬華巷弄走訪印刷職人 　　印刷術被稱為「文明之母」，是最先發明可大量重複的「商品」。「活字印刷」 的發明對文明傳承產生了深遠影響，所謂活字是使用可以移動的膠泥、木質或金屬的 字塊，來取代手工抄寫，為全世界各國出版大量書籍打下基礎，讓知識傳遞變得普及， 並成為人類經濟活動的一個產業。 採訪／劉孟德、呂素貞、李大華　攝影、撰文／劉孟德、呂素貞 ▎緬懷與鉛字共處的歲月       民國60 年代，在萬華地區所謂的「西園工業區」，大多是住工混合小型工廠，其中活字印刷廠最多約有百家，幾佔當時全臺北市街印刷工廠總數的四分之一。包括貴陽街、大理街、東園街、西昌街、內江街、和平西路、西藏路、萬大路、西園路，整個萬華地區多達300 ～ 400 家以上的印刷廠，主要原因是當時臺灣主要的大報社，例如 《聯合報》、《中國時報》、《民族晚報》、《新生報》等都在萬華的緣故吧！       70 年代單單隸屬行政院退輔會之「榮裕裝訂廠」及「榮民印刷廠」兩廠之員工合計就高達上千人以上，大型的鑄字行則有「中南行」、「協盛」、「普文」，隨著活字印刷產業的沒落相繼歇業，現在僅剩下「日星」鑄字行保存下來，在目前活字印刷幾近消失的此刻，更顯得難能可貴。 大型的鑄字行則有「中南行」、「協盛」、「普文」，相繼歇業，現在僅剩下「日星」鑄字行保存下來。

  

                                                  

每月發行的《臺灣稅務報》曾是「日裕印刷」主要的客戶之一，林金仁細訴當年忙碌盛況。

隱身在東園街的小巷弄裡的 「天亨印刷」 是一間混在住宅區的小型家庭工廠，現已成功轉型平版業務的印刷廠，老板吳盛鈞於民國68 年與弟弟共同創業，起初是作活版印刷，最活絡時擁有5 台活版印刷機，包括兄弟倆夫妻檔在內，全廠曾經一度共有檢字師傅1 位、排版師傅2 位及機台坐車工人5 位。 　　後來電腦平版印刷的興起，畢竟平版印刷和電腦排版的結合便宜又快速，活版理應沒有競爭力，因而於民國73 年順應潮流轉型，分批漸次購置日本二色及三色中古平版印刷機各一台，原活版鉛字論斤稱重賣給鑄字行，舊的機器不值錢沒人要，當破銅爛鐵處理還要貼錢請人拆除運 走。平版印刷機印製速度快，兄弟商量後，弟弟夫妻倆回銅鑼老家照顧年邁父母，留吳盛鈞獨自孤軍繼續奮鬥，回憶起當年活版印刷的盛況， 不禁令人不勝唏噓！ 　台灣印刷業現在毛利只剩5％，已是弱勢產業，作印刷這一行發生文字或排版上的錯誤是很難避免的，猶記得剛開始作平版印刷接單印製成品錯誤，景氣好印錯時業主還會提供紙張，因此重印二次尚有賺頭，現在經濟不景氣，對於獨資的印刷行簡直是殺戮戰場，不僅要自行吸收紙張費用，而且只要錯誤重印一次就會虧錢。　　由於礙於設備落後最多只能印製三色油墨的關係，目前「天亨印刷」業務以製作報表、文宣、信封之類為大宗，目前接單類型大多作同行的代工，承接臺大醫院各種報表等，沒有再聘雇師傅，吳先生自己加上夫人兩人也已綽綽有餘。

今日的活版印刷已難再有昔日榮景，在日裕印刷的隔壁是台北市印刷業職業工會的會址，今年正逢成立70 週年慶，還擬擴大舉辦聚餐摸彩等慶祝活動。林金仁正是現任理事長，也是現任台灣活版印刷文化保存協會常務理事及台北市總工會理事。　　        印刷業職業工會以前會員曾經達到1 萬多人，後來類似工會越來越多，使得會員人數漸漸流失，最糟的時候只剩下300 多人，林金仁自民國91 年接任理事長後，力圖改革會務，加強會員福利，會員人數穩定回 至今已有千人，連續11 年被台北市政府遴選為優良工會。有趣的是採訪當天，觸摸他們剛出版的第64 期會訊，手摸感覺不出淡淡浮凸的觸感，應該是順應潮採用平版印刷的吧！ 　　現行職業工會章程中明文規定理事、監事任期為4 年，連選得連任之。但理事長連選得以連任一次為限。林金仁於民國100 年榮任改制後的第一任理事長，接著連第二任按規定於民國108 年屆滿不能再候選第三任理事長，但他無法割捨10 幾年長期以來對工會付出的感情，卸任後希望除了榮譽理事長名譽之外能夠兼任秘書，甘願繼續留在工會為會員効力。

<↑回目錄>

文、圖／林曼雯

　　說起來會報名吳老師這堂課，可是社大辦公室的口碑推薦！我雖30 有幾，但與烹飪實在緣淺，嫁做人婦後，也沒像長輩說的──走進廚房自然而然就會了。因此決定報名社區大學的課程，積極一點朝煮婦之路邁進。雖然只上了六堂課，但我已經獲益匪淺，增加不少信心。

　　吳老師除了以自身實務經驗教導學生，也邀請章老師指導科學概念，殺青、熟成、梅納、焦糖化這幾個廚房裡的專有名詞，總是可以靈活運用在各項食材的處理上。例如：先將米飯或蔬果的表面殺青以避免氧化、增加後續烹調的容易度；利用肉類對溫度與速度的不同反應控制熟成程度；用梅納反應產生的香味來判斷肉的加熱程度是否足夠；了解糖份在高溫下會產生焦糖化反應，在烹調時多一些些火力、多一些些時間，來達成更進一步的甘中帶苦的美味……

　　不過這四個名詞的道理不容易參透，所以我會在上課時觀察老師怎麼準備材料？蔥薑蒜怎麼切？調味料何時下？什麼是豬肉逆紋、雞胸肉順紋？海鮮怎麼處理？用什麼醃料？如果產生腥味可以怎麼補救？除了課堂上老師教學的菜色之外，老師也歡迎同學發問，將自己在家做菜遇到的問題提出來討論；對我這廚房新手來說，簡直如有神助，短短的三個月間，幾乎每餐的四菜一湯都快要不是問題了，雖然偶而還是會遇到瓶頸！

　　同學之間的互動也是課堂上豐富收獲的來源。在課堂上我認識了幾位也非常喜愛做菜的同學，大家帶著對親手做出美食的熱情前來，認真聽講看老師示範；而在自己動手練習時，會依現有的材料稍微加上自己的創意變化；也經常在課後拍照菜色，分享到Line 的群組中。看到同學認真的練習，自然也激勵了我繼續努力的決心！來到社區大學，我樂在課程中，也對台北市有這樣完善課程與環境心存感激。我會在煮婦之路上繼續努力，希望有天可以隨心所欲、廚藝精進！

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張雅雲 老師

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